Vinification : Elle est élaborée à base de cannes à sucre fraiches. Une fois les cannes coupées, moins de 24 heures séparent la coupe et le broyage pour élaborer le jus. Aucune levure n’est ajoutée, seules les levures indigènes sont présentes. Le jus de cannes est distillé dans un petit alambic en cuivre datant du XIXème siècle, à température maîtrisée. Seul le cœur de chauffe est gardé, les têtes et les queues sont détruites.
Un assemblage est ensuite effectué à partir de Cachaças fraîches et d’autres plus âgées durant plusieurs années en fûts de jequitiba local et de chêne français. Un élevage est réalisé dans un chai aéré au cœur d’une flore variée : eucalyptus, citronniers, caféiers, champs de canne et macadamias.
Analyse :
Alcool : 38%.